Заказать звонок
Подобрать тандыр

Советы

Новый год у тандыра. Семейная идиллия (часть 3)

Часть 2

Новый год у тандыра. Семейная идиллия (часть 3)

- Отдохни, пап, я поготовлю - говорит старший сын. 

- Хорошо, сынок, больше не топи! Там уже четыреста градусов почти, до конца хватит, - говорит отец и чокается бокалом с друзьями. 

Старший сын идёт к тандыру вместе с несколькими своими ровесниками.  "Парни, сейчас шашлыки будем жарить!" - говорит он друзьям. "А ещё что можно приготовить?" - спрашивает кто-то.

- На такой температуре почти всё, что угодно! Сейчас я покажу вам, как быстро приготовить шашлыки сразу вместе с гарниром

- На шампурах? 

- Нет, на ëлочке! Смотрите! - парень берет со столика соседнего тандыра аксессуар "ёлочка" и показывает друзьям, как можно приготовить шашлык на её "ветках", а в чаше приготовить гарнир из кускуса. 

Ребята готовят на ёлочке сразу два вида шашлыка - свиной и куриный, а также картофель - бэби, наколов его на одну из веток. Для парня-вегетарианца отдельно нанизали помидоры, перец, кабачки. 

После свиных и куриных шашлыков с овощами и кускусом остается достаточно жара, и ребята жарят в рыбных решетках-подвесах небольших целиковых форелейовощи-грильцыплят-корнишонов на елочке. 

Всё это готовится в отлично прогретом тандыре очень быстро и относится гостям за стол. На свежем воздухе при небольшом морозце еда "с пылу с жару" съедается моментально. 

Затем все встают из-за стола, чтобы пускать петарды и феерверки. После чего гости возвращаются за стол, а отец семейства готовит для детей, которые уже наелись, печёные яблоки, затем, специально для дам жюльен из крабового мяса в решетке-этажерке.

Затем его отпускает жена, а сама занимает детей помладше выпечкой в тандыре новогоднего печенья и ананасов в тесте. 

Новогоднее печенье (Рецепт для стадии остывающего тандыра)

Пока дети заняты выпечкой, взрослые пьют шампанское, веселятся, танцуют около стола. Гости просят хозяина приготовить им какую-нибудь необычную закуску и уже вот для них готовится на тандыре печёный камамбер. 

Наконец, наступает кульминация праздничного обеда и из второго тандыра хозяин достаёт целиковую индейку, запеченную с картошкой, яблоками, сливами и грушами. От гостей, которые такого никогда не видывали раздаётся сначала изумленный вздох, в затем радостный рëв. 

- Вкуснотища!  - Громко кричит младший сын, который с нетерпением ждал любимое блюдо. Гостеприимный хозяин на глазах у гостей торжественно разрезает индейку и всём достаётся по большому куску. На какое-то время веселье стихает - гости отдают дóлжное сочной индейке. 

Затем хозяин вновь разжигает оба тандыра, ставит на огонь два казана, в одном заваривает чай с ароматными травами, а в другом готовит ромовый пунш для самых стойких мужчин. 

Дети пьют чай с печеньями и их уводят спать. А взрослые сидят до утра у тандыров, неспешно ведут разговоры, пьют горячие напитки, любуются на огонь, фонарики, звëзды и все счастливы. 

Новый год у тандыра. Семейная идиллия (часть 3)

*Новогодние рецепты для тандыра

Шашлык с кускусом (Рецепт для стадии прогретого тандыра) 

Начальная температура тандыра 350°С.

  • Свиная шея – 500 г

Для маринада: 

  • репчатый лук – 1 шт, 
  • чеснок – 3 зубчика, 
  • листья смородины или кинза,
  • соль и перец

Гарнир: 

  • кускус – 500 г, 
  • вода – 1 л, 
  • помидор – 1 шт, 
  • масло топлёное – 1 ст. л., 
  • сезонная зелень (по желанию), 
  • перец чёрный молотый, 
  • соль

Свинину нарезать крупным кубиком, посолить и поперчить. Репчатый лук нарезать соломкой, чеснок мелко порубить, листья смородины или кинза мелко нарезать, смешать всё со свининой. 

Подготовить продукты для гарнира: помидор нарезать крупным кубиком, сезонную зелень – соломкой. На дно «ëлочки» налить воду, высыпать кускус, добавить помидор и зелень, посолить и поперчить, перемешать, добавить масло. 

На рожны «ëлочки» насадить шашлык. Поместить «ëлочку» в тандыр, прогретый до 350°С на 8 минут. 

Через 8 минут вынуть готовое блюдо и переложить на тарелку. 

После приготовления температура падает до 300°С.

Если  начальная температура 300°С – готовить 15 мин, если начальная температура 250°С -  готовить 20 мин. 


Радужная форель в подвесе (Рецепт для стадии прогретого тандыра) 

  • Радужная форель целиковая – 4  шт. (Вес каждой 300-500 г), 
  • лимон или апельсин – 1 шт, 
  • тимьян или розмарин, 
  • паприка копчёная, 
  • перец чёрный молотый, 
  • соль

Для 4-х форелей понадобится 2 рыбных решётки

Форель очистить,  по желанию выпотрошить или не потрошить (если хотите получить также её запеченную печень), голову оставить. 

Смешать в 50 мл растительного масла тимьян и паприку. 

Рыбу посолить, поперчить, обмазать маслом со специями. Лимон или апельсин нарезать кружочками. 

На одну часть подвеса уложить кружочки лимона, затем две форели, затем снова лимон. Закрыть решётку, повесить рыбу в разогретый тандыр на  10-15 минут при 300°С. 


Овощи-гриль (Рецепт для стадии разогретого тандыра) 

  • Кабачок – 1 шт, 
  • баклажан – 2 шт, 
  • перец сладкий – 2 шт, 
  • помидоры – 4 шт, 
  • репчатый лук – 2 шт, 
  • растительное масло, 
  • розмарин, 
  • перец черный молотый, 
  • соль

Овощи нарезать толстыми кружочками, посолить и поперчить, посыпать розмарином. 

Овощи запекать в полностью прогретом тандыре 15-20 минут при 200°С- 250°С.


Цыплята-корнишоны в подвесе (Рецепт для стадии прогретого тандыра) 

  • Цыплята-корнишоны – 4  шт. (Вес каждого около 250 г),  
  • чеснок – 4 зубчика, 
  • куркума – 1 чл.л, 
  • перец чёрный молотый, 
  • соль

Для 4-х цыплят понадобится 2 рыбных решётки. 

Цыплят разрезать по грудине. 

Чеснок очистить, мелко порубить. 

Смешать в 50 мл растительного масла чеснок и куркуму. 

Цыплят посолить, поперчить, обмазать маслом со куркумой и чесноком. 

В каждую решётку поместить по 2 цыплёнка. 

Закрыть решётку, повесить цыплят в разогретый тандыр на 15 – 20  минут при 250°С. 


Печёные яблоки на ëлочке (Рецепт для стадии прогретого тандыра) 

  • Яблоки зелёные – 10-20 шт. (по количеству гостей),  
  • корица

Для подачи

  • мёд, 
  • орехи,  
  • или мороженое

У целиковых неочищенных яблок удалить сердцевину. Внутрь насыпать немного корицы. 

Насадить яблоки на рожны ёлочки. Запекать в тандыре 10-20 минут при 250°С. Время запекания зависит от сорта яблок.

После того, как яблоки запекаются 10 минут, за ними нужно начать следить, чтобы успеть достать до того, как они развалились. 

Готовые яблоки переложить на тарелку. 

Постная подача – посыпать яблоки корицей, рублеными орехами, полить мёдом.

Не постная подача – добавить шарик мороженого.


Жюльен из крабового мяса в решетке-этажерке

  • Консервированное натуральное крабовое мясо - 250 г,  
  • сливки 20 % жирности – 200 мл, 
  • твëрдый сыр – 100 г

Сыр натереть на тëрке. 

Крабовое мясо разобрать руками на волокна, разложить по кокотницам. Залить сливками так, чтобы кокотница была заполнена на 2/3. Посыпать тëртым сыром.

Поместить кокотницы на полочку для тандыра. Поставить этажерку в тандыр, разогретый до 250°С на 5 минут. За это время сыр запечется. 

Консервированное крабовое мясо обычно достаточно солёное, поэтому солить его не надо. Перец мы не используем, чтобы не забить вкус краба. 


Новогоднее печенье (Рецепт для стадии  остывающего тандыра, новогодний стол) 

  • Мука пшеничная – 3,5 стакана, 
  • Сахар – 100 г, 
  • сливочное масло – 80 г, 
  • яйцо куриное – 2 шт, 
  • мёд – 70 мл, 
  • сода – 1 ч. Л.,  
  • корица молотая – 1 ст. л., 
  • кардамон молотый – 1 ч. л., 
  • мускатный  орех молотый – ½ ч. л., 
  • имбирь молотый – ½ ч. л. 

Для приготовления теста в кастрюлю положить мед, сахар и сливочное масло, поставить на средний огонь и растопить, постоянно помешивая. 

Снять кастрюлю с огня. 

Просеять молотые пряности в горячую медовую смесь. 

В большую миску просеять муку с содой. 

Порциями добавлять муку в медовую смесь и замесить тесто. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. 

Взбить  яйца, добавить в тесто, перемешать. 

Выложить тесто на рабочую поверхность и  помесить руками. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и оставить на 30 минут. 

Раскатать тесто толщиной примерно 5 мм. Вырезать при помощи формочек печенье и выложить на расстоянии 3–4 см друг от друга на  пергамент.  

Поместить пергамент с печеньем на нижнюю и среднюю полки решётки-гриль, опустить в остывающий тандыр на 10 мин при 200°С, затем поменять печенье местами – верхнее поместить на нижнюю полку, а нижнюю – на верхнюю, и поставить печенье допекаться ещё на 7-10 минут. 


Ананасы в слоëном тесте (Рецепт для стадии прогретого тандыра) 

  • Ананасы консервированные (кольца) – 400 г 
  • слоëное бездрожжевое тесто – 200 г, 
  • сахарная пудра – 50 г, 
  • желток от 2-х яиц

Ананасы  обсушить бумажным полотенцем. 

Слоеное тесто , слегка раскатать и нарезать полосками шириной 0,5-1см.

Каждое кольцо обернуть шестью полосками теста, переложить в форму для выпечки. 

Сверху тесто смазать желтком.

Форму для выпечки поместить на решетку-гриль, опустить в тандыр, разогретый до 250°С на 15 минут. 

Готовые кольца посыпать сахарной пудрой. 


Печёный камамбер (Рецепт для стадии прогретого тандыра) 

  • Камамбер – 125 г, 
  • мëд – 20 г, 
  • брусничный джем,  
  • бумага для выпечки

Камамбер положить на лист пергамента, слегка надрезать сверху крестом, полить мёдом. 

Поместить пергамент с сыром на среднюю часть решётки-гриль, опустить тандыр, разогретый до 300°С на 3 минуты или на 4-5 минут при начальной температуре 250°С. 

Следите за сыром, он не должен полностью расплавиться! 

Готовый сыр переложить на тарелку и подать с брусничным джемом. 


Классический пунш (Рецепт для стадии прогрева тандыра, готовить в казане на открытом огне) 

  • Вода  - 2 л., 
  • тёмный ром -  0,7 л, 
  • чëрный листовой чай – 4 ст. л, 
  • сахар – 150 г, 
  • сок 1 лимона, 
  • 1 ломтик лимона для подачи. 

Казан поставить на огонь, налить воду. 

Добавить сахар. Чай поместить в марлю или мешочек для заваривания. 

Когда вода закипит, опустить заварку в воду, дать настояться 5 минут. 

Снять с огня, чтобы напиток остыл до 80°С. 

За это время выдавить сок из лимона и влить в пунш. 

Затем влить ром, перемешать, дать настояться 10-20 минут. 

Подавать в большом стакане из толстого стекла с ломтиком лимона. 


О. Ольхов