Шашлык из перепелок всегда считался деликатесом даже на самых богатых застольях. В далёкие времена он был доступен только охотникам и очень богатым людям,  а в наши дни любой может побаловать себя таким блюдом и почувствовать себя падишахом, ведь современные рынки изобилуют дичью.

• Делаем смесь из специй и соли, перетерев их ступке. Заливаем их в стеклянной или керамической посуде 3-4 литрами воды, хорошо размешиваем.
• Очищенных перепёлок хорошо промываем, кладем на 20-30 минут в подготовленный раствор промариноваться.
• Нанизываем по одной - две перепелки на каждый шампур вдоль, смазываем тушки топленым маслом.
• Жарим при  температуре 250-300°С 17-25 минут до образования румяной корочки.
• Вместо шампуров можно использовать Елочку для тандыра.

*По материалам книги Х.Ганиева "Мясо на мангале, гриле, в тандыре и казане"

Блюдо приготовлено в тандыре Перс Толпар