Четыре блюда в тандыре с одной растопки. Видео-рецепт
1)Брусничный взвар (соус)
(Рецепт для стадии разогрева тандыра, русская кухня)
- Брусника замороженная - 400 г,
- репчатый лук - 1 шт.,
- сливочное масло - 30 г,
- растительное масло - 30 мл,
- сахарный песок - 40 г
Лук очистить, нарезать кубиком.
Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло.
Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить бруснику и сахар, готовить, постоянно помешивая - 7-10 минут.
После карамелизации сахара взвар загустеет.
Теперь его можно использовать в натуральном виде, с целыми ягодами, или измельчить блендером и процедить через сито.
2) Оладьи с яблоками
(Рецепт для стадии разогрева тандыра, русская кухня)
- Мука пшеничная - 200 г,
- кефир - 200 мл.,
- яйцо - 1 шт.,
- яблоко - 3 шт,
- растительное масло - 30 мл.,
- сливочное масло - 30 г,
- сахарный песок - 30 г,
- соль - 1 г
Муку просеять.
Смешать муку с кефиром, яйцом, растительным маслом, сахаром и солью, тщательно перемешать.
Натереть яблоки на крупной тëрке, смешать с тестом.
Поместить сковороду на тандыр с открытым огнëм, на сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное масло.
Жарить оладьи с двух сторон до готовности, подавать с вареньем, мëдом или сметаной.
3) Утка с яблоками в медово-горчичном маринаде
(Рецепт для стадии разогретого тандыра, русская кухня)
Утка (вес около 2 кг) - 1 шт.,
яблоки 3-4 шт.,
мëд - 50 г,
горчица - 50 г,
соль - 30 г
Утку предварительно подготовить: удалить маховую часть крыла, удалить сальную железу из гузки.
Затем замариновать: посолить снаружи и внутри, намазать смесью мëда и горчицы.
Внутрь утки поместить яблоки целые или нарезанные, в зависимости от их размера.
Поместить утку на решëтку-полочку для тандыра (этажерку) на средний уровень.
На зольную решëтку прогретого тандыра установить камень-жароотсекатель.
Повесить решëтку с уткой в тандыр. Температура в тандыре должна быть от 350°С до 250°С.
Время запекания утки 30-50 минут, в зависимости от температуры тандыра и размера утки.
Подавать запечëнную утку рекомендуется с брусничным взваром.
4) Чечевичная похлëбка с копченостями
(Рецепт для стадии остывающего тандыра, томление, русская кухня)
- Чечевица зелëная - 400 г,
- вода - 2 л,
- копчёные свиные рëбрышки - 300 г,
- картошка - 300 г,
- морковь - 100 г,
- репчатый лук - 100 г,
- тимьян - 20 г,
- чеснок - 2 зубчика,
- перец чёрный молотый, соль
Чечевицу промыть. Овощи очистить, нарезать мелким кубиком.
Свиные рëбрышки нарезать вдоль рëбер. В керамический горшок поместить все ингридиенты и залить водой.
Накрыть крышкой, поместить в решëтку-гриль, убрать томиться в остывающий тандыр на два - три часа.
Начальная температура остывающего тандыра - 250-2000°С. Время приготовления зависит от начальной температуры остывающего тандыра.
После готовности похлëбки еë нужно попробовать, при необходимости довести до вкуса солью, перцем, свежей зеленью.
