(Для стадии прогретого тандыра, начальная температура от 250 до 350°С) 

• Свиной окорок без кости  - 2 кг, 
• чеснок - 6 зубчиков, 
• молотый душистый перец - 10 г, 
• молотый тмин 10 г, 
• крупная соль - 40 г

Чеснок очистить, половину зубчиков нарезать ломтиками, половину оставить целыми. 

Наружный слой сала у окорока неглубоко надрезать «решеткой», вложить в разрезы ломтики чеснока. 

Острым и тонким ножом проколоть окорок в нескольких местах на глубину 2-3 см, вложить в каждый прокол ломтик чеснока.  Окорок сверху натереть солью и специями, оставить мариноваться в холодильнике на время от 30 минут до 12 часов. 

Плотно завернуть подготовленный окорок в фольгу и запекать в полностью прогретом тандыре 1,5 - 2часа при начальной температуре от 350 до 250°С.  Время запекания зависит от температуры тандыра. 

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш