Калья - это традиционное русское первое блюдо.

Калья бывает мясная, куриная и постная. Кстати сказать, современная солянка с каперсами, маслинами и лимоном, та, которую подают сейчас в большинстве ресторанов, как раз по вкусу ближе к калье.

• Мякоть говядины без костей - 200 г, 
• вода - 1,5 л, 
• огуречный рассол - 100 мл, 
• свëкла - 300 г, 
• солёные огурцы - 200 г, 
• морковь - 1 шт, 
• лук репчатый  - 1 шт,  
• лавровый лист - 3 шт, 
• перец молотый, соль 

Начальная температура для томления должна составлять от 250°С  до 180°С. 

Говядину нарезать крупным кубиком. 

Овощи очистить. 

Свëклу, солёные огурцы, морковь и лук нарезать ломтиками. 

В горшок или чугунок (глубокую жаропрочную посуду) уложить мясо и овощи. 

Затем налить воду и рассол. Добавить  соль и специи.

Накрыть крышкой, поместить в тандыр  на решëтке-гриль (полочке-этажерке) внутрь тандыра на 2 - 3 часа. 

Время приготовления зависит от начальной температуры тандыра. 

В готовое блюдо, если нужно добавить соль и перец по вкусу.

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш