(Тесто и начинку готовим на стадии прогрева тандыра, выпекаем пирожки в прогретом тандыре) 

Для теста:

• Мука пшеничная - 600 г,
• вода - 350 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• дрожжи сухие - 11 г,
• сахар - 40 г,
• соль - 10 г

Для начинки:

• Фарш мясной - 500 г,
• репчатый лук - 1 шт,
• соль, перец, растительное масло,
• заварка чёрного чая

Пока тандыр прогревается замесить тесто: смешать просеянную муку с сахаром, солью и дрожжами. Добавить воду, замесить тесто.

Влить растопленное сливочное масло, перемешать.

Накрыть тесто плёнкой и поставить в тепло около тандыра, чтобы тесто подошло. 

Приготовить начинку:

Лук очистить и нарезать кубиком.

Обжарить на растительном масле вместе с фаршем на сковороде на открытом огне тандыра.

Фарш оставить слегка недожареным, чтобы сохранить мясной сок, посолить и поперчить по вкусу. 

Приготовить пирожки:

Тандыр должен быть разогрет до 200°С - 250°С.

Тесто обмять.

Сформировать шарики размером с грецкий орех. Раскатать каждый шарик в лепëшку овальной или круглой формы.

В центр каждой лепëшки положить фарш, сформировать пирожки и защипнуть края.

Сверху смазать пирожки заваркой чёрного чая (для красивого цвета).

Решётку-гриль (полочку-этажерку) застелить фольгой, на два первых яруса уложить пирожки, запекать при температуре 200-250°С около 20 мин.

Время зависит от температуры тандыра.

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш