Рассольник - это первое блюдо из разряда рассольных блюд, особенностью которых было использование рассола, в котором готовили мясо, птицу рыбу. ​

• Набор куриных потрошков (сердце, желудки) - 300 г, 
• вода - 2 л, 
• огуречный рассол - 100 мл, 
• перловка - 100 г, 
• солёные огурцы - 200 г, 
• морковь - 1 шт, 
• лук репчатый  - 1 шт,  
• лавровый лист - 3 шт, 
• перец молотый, 
• соль 

Начальная температура для томления должна составлять от 250°С  до 180°С. 

Перловку предварительно замочить на ночь, утром промыть. 

Потрошка промыть. Овощи очистить. Солёные огурцы нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой тëрке. 

В горшок или чугунок (глубокую жаропрочную посуду) уложить потрошка, перловку и овощи. Затем налить воду и рассол, добавить  соль и специи, накрыть крышкой. 

Поместить в тандыр  на решëтке-гриль (полочке-этажерке) внутрь тандыра на 2 - 3 часа. Время приготовления зависит от начальной температуры тандыра. 

В готовое блюдо, если нужно, добавить соль и перец по вкусу.

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш