• Гусь тушка - 1 шт. ( 3 кг),  
• апельсин - 2 шт, 
• яблоко - 4 шт, 
• курага - 100 г, 
• чернослив - 100 г, 
• горчица - 100 г, 
• мëд - 100 г, 
• паприка копчёная или сладкая - 10 г

Для рассола: 

• вода - 6 л,
• соль - 150 г. 

Гуся предварительно замочить в рассоле на 12 часов,  необходимо взять 25 г соли на 1 л воды. На гуся весом 3 кг получилось 6 л рассола. 

Затем гуся вытащить из рассола, обсушить бумажным полотенцем, удалить из гузки железу, натереть тушку паприкой. 

Апельсин очистить от кожуры, нарезать крупными дольками. Яблоко нарезать также. 

Начинить гуся яблоками, апельсином, курагой и черносливом, смешать мёд с горчицей и натереть гуся. 

Переложить его в форму для запекания, поместить в среднюю часть решетки-гриль, поместить в полностью прогретый тандыр на два часа при начальной температуре 300°С. 

Если гусь больше, то время будет увеличиваться из расчета 40 минут на каждый килограмм гуся. 

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш