«…Как и калитка, шаньга возникла на Русском Севере. При этом в С.-Петербурге начала XX века шаньги-шанежки называли сибирскими булочками. Принесённая русскими колонистами выпечка стала узнаваемым символом сибирского домашнего уюта и гостеприимства.

Сразу оговоримся, что слово «шаньга», хоть и не имеет точной этимологии, русское по происхождению. Во всяком случае, коми-зырянское «šańga» было заимствовано из русского языка, а не наоборот, как часто пишут.

Для теста:

• Мука пшеничная в/с 400 г
• Теплое молоко 200 мл
• Сливочное масло 100 г
• Желтки яиц  3 шт.
• Соль  ¼ ч.л.
• Прессованые дрожжи 20 г

Для поливы:

• Творог 400 г
• Сметана  150 г
• Ячменная мука 50 г

Пока тандыр растапливается, приготовить тесто.

В теплом молоке растворить дрожжи и всыпать 100 г муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы опара подошла. 

Желтки растереть с солью и сахаром. Добавить к ним растопленное сливочное масло и подошедшую опару. Замесить тесто, добавив оставшуюся муку. Оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто подошло. 

Обмять тесто  и оставить еще на 30 минут, обмять ещë раз. 

Приготовить поливу: смешать творог, сметану и муку. 

Разделить тесто на куски круглой формы, сформировать  шаньги и выложить на противень. 

Смазать шанежки творожно-сметанной поливой и выпекать в тандыре 30 мин. при начальной температуре 250°С.

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш