• Полба или пшеница 100 г
• Смесь орехов 100 г
• Изюм 80 г
• мëд - 100 мл
• Сливки 350 мл
• Сливочное масло 50 г

Полбу или пшеницу замочить на ночь в холодной воде. Утром промыть, залить количеством воды, равным по объёму набухшему зерну. 

Казан поставить на открытый огонь тандыра, вылить зерно с водой, варить до размягчения зёрен (для полбы это 15 минут, для пшеницы - около 40 минут), затем добавить орехи, изюм, мëд и сливки, выпаривать до загустения ещë около 5 минут. 

Кутья должна быть полужидкой, как густая каша. Переложить кутью в глубокую тарелку, выложить из орехов и сухофруктов четырëхугольный крест.   

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш