• Хвосты говяжьи - 1 кг, 
• вода - 4 л, 
• лук репчатый - 3 шт, 
• морковь - 3 шт, 
• картофель молодой мелкий - 12-15 шт, 
• помидоры черри - 8 шт, 
• перец сладкий - 3 шт, 
• чеснок - 6 зубчиков, 
• корень пастернака - 2 шт, 
• зелень: (укроп, петрушка, зелëный лук) - 80 г, 
• растительное масло - 100 мл, 
• лавровый лист - 5 шт, 
• тимьян - 3 веточки, 
• кориандр - 1 ч. л., 
• перец чёрный молотый, соль

Говяжьи хвосты разрезать по хрящам на 4-5 частей. 

Овощи и коренья очистить. Две луковицы нарезать дольками, две моркови нарезать толстым кружочком,  пастернак нарезать крупным ломтиком. Нарезанные овощи обжарить в казане на растительном масле вместе с целиковыми зубчиками чеснока, затем вынуть на тарелку, а в этом же масле обжарить говяжьи хвосты вместе с тимьяном до образования румяной корочки. 

Затем залить воду, довести до кипения, снять пену и лишний жир с поверхности, варить один час, периодически снимая пену. 

Пока суп варится, из сладких перцев извлечь семечки, перцы нарезать кружочками, толщиной 2 см, помидоры черри разрезать пополам,   петрушку, укроп, зелёный лук нарезать, а картошку оставить целой. 

Оставшуюся луковицу и морковь нарезать крупными и толстыми кружочками и обжечь  с помощью газовой горелки - это делается для дополнительной ароматизации супа. Затем добавить морковь и лук в суп и варить ещë 30 минут, также периодически снимая пену. 

Вынуть из бульона обожженые лук и морковь, выкинуть, затем добавить лук и морковь, которые мы обжарили вначале, затем картошку и перец и варить ещë 20 минут, затем добавить помидоры и лавровый лист, кориандр, варить 10 минут, добавить зелень, соль и перец по вкусу. 

Подавать с ржаным хлебом. 

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш