Цесарка — африканская птица, которая появилась в Европе ещё в античные времена. Потом про неё забыли, и только в XV веке португальские мореплаватели завезли цесарок в Европу ещё раз. Своё русское имя она получила от слова «царь», поскольку на Руси впервые появилась как украшение царского двора.

• Цесарка - 2 шт (тушки), 
• айва - 3 шт, 
• апельсин - 2 шт, 
• репчатый лук - 2 шт, 
• острый красный соус - 200 г, 
• натуральный йогурт - 200 мл, 
• свежий красный базилик - 50 г, 
• свежий розмарин - 3 веточки, 
• соль

Подготовить цесарку: посолить птицу внутри и снаружи. 

Приготовить начинку: лук и айву нарезать крупным кубиком, выдавить сок из апельсинов и залить начинку, добавить в начинку свежий розмарин.

Поместить начинку внутрь цесарки, сколоть шею и гузку шпажками. 

Сделать маринад из красного соуса, йогурта и рубленого базилика, обмазать птицу и дать помариноваться 20 мин. 

Переложить цесарку вместе с остатками начинки в форму для выпечки. Форму поместить на вторую полку решëтки-гриль, опустить внутрь тандыра, запекать 30 мин. при 250°С или 40 мин. при 200°С.

При подаче выложить на блюдо  фруктово-овощной плов и начинку для цесарки, сверху уложить саму птицу. 

Блюдо приготовлено в тандыре Шульган-Таш