Существует мнение, что, мол, достаточно в разогретый тандыр поставить продукты, а потом вытащить их через считаные минуты. Но ведь разные блюда готовятся при разных температурах, и для приготовления каждого из них требуется конкретное время. 

Посмотрите на термометр, и вы поймете, достаточно ли жара в тандыре на вторую закладку продуктов. 

Важно знать, насколько разогрета ваша печь. Так, ребрышки ягненка (кузу пирзола) готовятся в хорошо разогретом тандыре (около 270°С) за 12–15 минут, а хачапури по-аджарски за 7–8 минут запекают в тандыре, остывшем до 220°С, как и блюда из грибов и овощей. Да у того же стейка есть семь степеней прожарки, причем с каждой степенью повышается температура мяса. 

Чем опасен перегрев тандыра

Мы проводили тесты, которые показали, что тандыр может прогреваться до 700°С. Если тандыр настолько раскаляется изнутри, то могут увеличиваться трещины на его корпусе, их становится больше. Конечно, печь не расколется благодаря наличию кованой стяжки, но и пользы такой перегрев не принесет. 

Вы спросите — а почему тандыр же не раскололся, когда закаливался в печи, ведь этот этап проводился при более высокой температуре? Дело в том, что во время закалки тандыр равномерно прогревался и изнутри, и снаружи, то есть не было перепада температур его внутренней и наружной частей. А когда он раскален лишь изнутри, наружная сторона гораздо холоднее. Возникает заметный температурный перепад, который губителен для любой керамики.

В том числе и поэтому во всех тандырах линеек «ЭкоТандыр» и «Эксклюзив» есть предустановленные биметаллические термометры с пределом измерения 500°С. Они помогают регулировать температуру прогрева, чтобы она не превышала 350–400°С. 

Как можно регулировать температуру в тандыре 

В зависимости от блюда оптимальная температура может быть в диапазоне 250–350°С.   

Для регулировки отсечения излишнего жара от оставшихся углей, а они на наш взгляд нужны для продления времени работы тандыра, мы советуем использовать камень-жароотсекатель. Сначала его нужно поставить на угли, а после одной–двух закладок продуктов убрать из тандыра. Угли под зольной решеткой разогреваются, температура в печи повышается — так вы точно сможете сделать еще одну закладку продуктов.

Резюмируем 

С помощью встроенного термометра вы сможете контролировать процесс нагрева и остывания тандыра. Конечно, можно купить и пирометр, чтобы всякий раз вручную проверять, насколько прогрелся тандыр. Но это неудобно, так как температуры нужно измерять на внутренней поверхности стенки тандыра. Опять же, тепло будет уходить, если то и дело открывать тандыр. 

Можно встретить рекомендации, как самостоятельно установить термометр на готовый тандыр. Мы этот вопрос для себя закрыли 7 лет назад, первыми начав встраивать термометр в корпус и большую крышку тандыра на производстве. К чему приводит "сверление" керамики все знают на примере кафельной плитки. 

Используйте проверенные временем тандыры и аксессуары к ним.